El trapiche, la elaboración de la Panela

La elaboración de la panela es un proceso que he visto realizar por años, primero se corta la caña, se debe escoger que este en su momento justo para un mejor sabor en el producto final, luego se muele la caña hoy en día se realiza con un motor, antes era con caballo y el procesó podía tomar horas y la producción era mas limitada, al moler la caña queda el guarapo, el cual se comienza a cocinar en dos hondos, la caña ya molida se le da el nombre de bagazo, el cual se deja secar y luego se usa de leña para el fuego en el horno debajo de los hondos, se deja cocinar el guarapo por 40 minutos, para que comience a botar la cachaza, que son las impurezas que tiene la caña, este proceso se produce por que a la mezcla se le pone la corte del árbol balso, al machacarla queda como una baba, a los 20 min comienzan a salir las impurezas, luego sacar la mayor cantidad posible, se aumenta el fuego por un tiempo aproximado de 5 horas.

Luego se deja a fuego bajo, ya que la mezcla comienza a esperar, se comienza por momentos a sacar una cantidad pequeña y ponerla en agua, luego esa pequeña pelota por asi llamarla, se tira contra las paredes del hondo, si rompe como cristal es justo el momento para sacar la mezcla de los hondos, se pone en un cacha es como una canoa de madera, con una pala de madera se mueve la mezcla para que enfrie, al estar fria se pone en una gabera que el molde donde se enfriara del todo la panela

 

Durante el proceso, se pueden sacar variantes de la panela, una es la miel como le llaman ellos, es cuando esta mirando si ya casi esta la mezcla para sacarla del fuego, la usan para endulzar, tan sacan un tipo de dulce le llaman cangrejo, es un tipo de melaza semi dura y muy deliciosa