La cocina de Carolina y Gladis

La gastronomía en el campo puede parecer básica, pero es la cuestión de que la comida se orienta principalmente a los alimentos que se cultivas en la zona, entre vecinos se intercambian alimentos, realizando intercambio sencillo de una cierta cantidad de cebolla larga, por ejemplo por un zapallo.

Hoy en día ya se encuentran cocinas "modernas" por así decirlo, pero aun en algunas casas tiene su antigua cocina con fogón de leña, principalmente usa esta misma para preparaciones especiales o si van a cocinar una preparación para varias personas, como los tamales y lo envueltos.

Hace unos años la encargada de la cocina era Gladis, ahora es su nueva Carolina, igualmente en momentos especiales o preparaciones grandes, las dos trabajan en  la  cocina.

Los  tamales son mis favoritos, tamales tolimenses como se les conoce, a diferencia de otros, consisten en la mezcla de diferentes ingredientes con harina de maíz, originando una masa deliciosa que absorbe el sabor de las hojas de plátano que se emplean para su envoltura. Este platillo es muy típico en las celebraciones decembrinas como las novenas y la cena de nochebuena. Se acostumbra a prepararlos en grandes cantidades, dado su número de ingredientes y tiempo de cocción, en la finca principalmente, se realiza los tamales con carne de cerdo, pollo y  un huevo cocido.

El envuelto, bollo, subido, chuspado o chupado designa a una serie de alimentos de origen americano a base de maíz, yuca, plátano, entre otros, que se envuelven en hojas de maíz o plátano principalmente, y son cocinados en agua hirviendo, en la casa de mis  abuelos se hacen los envueltos de maíz y rara vez de maduro, al igual que los tamales se realizan preparaciones grandes.

Otro plato muy típico al realizar en el campo es el sancho, es un caldo que realiza en una cocción larga, usan papa, yuca, zapallo, sidra, múltiples yerbas cultivadas en la huerta, como  proteína se usa res, cerdo, pollo o las tres para un mejor sabor 

 

En el campo es muy común los frijoles como un almuerzo potente, para seguir trabajando el resto del día, la preparación es la cocción de los frijoles con plátano y que sean un toque espesos, se acompañan con arroz, yuca y chicharon.